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食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的結(jié)構(gòu)及布局
來(lái)源:Chinese websites 發(fā)布時(shí)間:2018年08月20日

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的潔凈度如果不能隨時(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的低次品率就有一定的困難。食品廠(chǎng)車(chē)間凈化在進(jìn)行建設(shè)之初要有良好的設(shè)計(jì)規(guī)劃方案。

一、食品凈化車(chē)間結(jié)構(gòu):

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主,并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上,適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng),一般情況下,生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ,應(yīng)不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸,很容易造成產(chǎn)品污染。

二、凈化車(chē)間布局:

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程,即從非清潔到清潔的過(guò)程,因此,加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

三、凈化車(chē)間地面,墻面,頂面及門(mén)窗:

車(chē)間的地面要用防滑,堅(jiān)固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的材料鋪制,食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的地面表面要平坦,不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠(chǎng)區(qū)的地面水平略高,地面有的斜坡度。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕,易清洗消毒,堅(jiān)固,不滲水的材料鋪制及用淺色,無(wú)毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗的材料覆涂。凈化車(chē)間的墻角,地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔,有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?,以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng),防塵及防鼠設(shè)施,所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)離地面不少于1米,并有45 度斜面。

 

 

 

 

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