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為你講解食品飲料是如何去無塵凈化加工的
來源：wzshuijing.com 發(fā)布時間：2019年01月30日
食物飲料凈化工程摘要:現(xiàn)代社會人們對飲食的越關(guān)注,就越加注重一般食物飲料質(zhì)量和添加新鮮食物消費.同時,另一個巨大變化是盡量避免運用添加劑和防腐劑.
進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食物特別容易受環(huán)境微生物腐蝕.例如,酸牛奶、乳酪和其他奶制品,果汁、加味牛奶和主菜.蘑菇的成長有時也在潔凈室里進行以避免條件性病原孢子成長過度.
果汁
無菌產(chǎn)品現(xiàn)已占領(lǐng)了單包裝(250毫升 )果汁和飲料商場.這個商場正擴展到其它的產(chǎn)品出產(chǎn)線,包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝.
奶制品
瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的臘腸包裝中常常用到無菌處理.
一些大型設(shè)備要求100,000級(ISO8和9級)以上.在美國,Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆締造了一個3,600萬美元,面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠.該廠有4個首要加熱和通風(fēng)體系可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95%的空氣,每小時換氣15到20次.車間選用正壓,空氣從加工區(qū)向外流.
在需求預(yù)備許多食物的當(dāng)?shù)乩脻崈羰壹寄苁怯泻锰幍?在法國Amiens,Sulzer公司為中心廚房規(guī)劃了潔凈室,那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預(yù)備12,000頓飯.Sulzer裝備了ISO 5級(100級)潔凈室,以及必要的加熱和冷藏設(shè)備.
釀酒廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn),為了維護其生啤酒,在填充操作中必須操控環(huán)境污染.選用潔凈室進行封閉式填裝作業(yè),天花板上裝置HEPA過濾器,地板帶孔現(xiàn)已成為發(fā)展趨勢.
南美哥倫比亞污染操控公司是一家為食物、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)締造清潔環(huán)境的專業(yè)公司.該公司在規(guī)劃中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝添加了ISO 5級(100級)和ISO 6級(1,000級)潔凈室.
傳統(tǒng)體系中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進行各種高溫處理,得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化.相比之下,對受控巴氏消毒法的無菌充裝選用較低熱處理,可在幾方面改善產(chǎn)品的質(zhì)量.
在啤酒方面,可改善感官特性,例如香氣味風(fēng)格和新鮮度.還可提高大都產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延伸儲存期.而用于果汁,則避免了象管道巴式消毒法那樣遭到長時間高溫處理,因而沒有形成養(yǎng)分丟失.成果,香味、口味及顏色等感官功能都得到改善.
肉類加工
美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項研討表明,美國的即食肉制品差不多有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌(Listeria monocytogenes),一種可以使人致命的食物感染病菌,可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病.對于孕媽媽來說,李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn). 即食肉制品商場的擴展是添加對潔凈室技能需求的一個因素.瑞典是這一范疇的先行者.
面包房
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技能.日本有許多這種例子.受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織委托,Chiyoda修建公司規(guī)劃了一座通用食物廠.這一工廠有3000m2的修建面積,是神戶市Rokko島上一個8層高的修建,它運用了清潔技能.這個工廠出產(chǎn)幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食物.
糖塊工業(yè)選用了生物潔凈室技能.新的、越來越雜亂的、包裝新穎的糖塊產(chǎn)品添加了對受控環(huán)境的需求(溫度、濕度、細(xì)菌的水平,等等),以及出產(chǎn)過程的自動化,以便保證良好質(zhì)量和耐久性.
設(shè)備
半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)現(xiàn)已越來越多地運用隔離器以供給ISO 4級(10級)或許更好的部分環(huán)境.現(xiàn)在隔離器供貨商,例如LaCalhene,在報告中提到,食物飲料工業(yè)也選用這項技能,有下列理由:
衛(wèi)生學(xué)——隔離器供給無菌環(huán)境,維護產(chǎn)品使其免受來自環(huán)境和操作者的污染,免受病原微生物和變異微生物的損害.
銷售——運用隔離器意味著不必借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以出產(chǎn)出自然的、無防腐劑的產(chǎn)品,因此,質(zhì)地和產(chǎn)品的滋味都不會受影響.
節(jié)約本錢——運用隔離器可下降超凈裝置的裝置和運轉(zhuǎn)本錢,延伸產(chǎn)品儲存期.最普遍和頻頻應(yīng)用的是產(chǎn)品在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送. 隔離器可以用在消毒出產(chǎn)線、試驗裝置和R&D試驗室里.最直接受影響的范疇是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅,以及鮮品的包裝.
食物飲料工業(yè)凈化工程潔凈車間本錢隨清潔要求而不同.幾乎沒有ISO 3級和4級(1和10級)裝置.ISO 5級(100級)潔凈室本錢是ISO 6級(1,000級)潔凈室的兩倍.本錢隨清潔要求的下降(見表2)而大大減少.只有一小部分食物潔凈室利用了ISO 5級(100級)空間.真正常常運用ISO 5級規(guī)范的是在諸如填裝出產(chǎn)線那樣的小區(qū)域.因此,依據(jù)區(qū)域而進行的空間劃分對更高級影響很大.
進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食物特別容易受環(huán)境微生物腐蝕.例如,酸牛奶、乳酪和其他奶制品,果汁、加味牛奶和主菜.蘑菇的成長有時也在潔凈室里進行以避免條件性病原孢子成長過度.
果汁
無菌產(chǎn)品現(xiàn)已占領(lǐng)了單包裝(250毫升 )果汁和飲料商場.這個商場正擴展到其它的產(chǎn)品出產(chǎn)線,包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝.
奶制品
瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的臘腸包裝中常常用到無菌處理.
一些大型設(shè)備要求100,000級(ISO8和9級)以上.在美國,Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆締造了一個3,600萬美元,面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠.該廠有4個首要加熱和通風(fēng)體系可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾功率為95%的空氣,每小時換氣15到20次.車間選用正壓,空氣從加工區(qū)向外流.
在需求預(yù)備許多食物的當(dāng)?shù)乩脻崈羰壹寄苁怯泻锰幍?在法國Amiens,Sulzer公司為中心廚房規(guī)劃了潔凈室,那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預(yù)備12,000頓飯.Sulzer裝備了ISO 5級(100級)潔凈室,以及必要的加熱和冷藏設(shè)備.
釀酒廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn),為了維護其生啤酒,在填充操作中必須操控環(huán)境污染.選用潔凈室進行封閉式填裝作業(yè),天花板上裝置HEPA過濾器,地板帶孔現(xiàn)已成為發(fā)展趨勢.
南美哥倫比亞污染操控公司是一家為食物、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)締造清潔環(huán)境的專業(yè)公司.該公司在規(guī)劃中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝添加了ISO 5級(100級)和ISO 6級(1,000級)潔凈室.
傳統(tǒng)體系中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進行各種高溫處理,得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化.相比之下,對受控巴氏消毒法的無菌充裝選用較低熱處理,可在幾方面改善產(chǎn)品的質(zhì)量.
在啤酒方面,可改善感官特性,例如香氣味風(fēng)格和新鮮度.還可提高大都產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延伸儲存期.而用于果汁,則避免了象管道巴式消毒法那樣遭到長時間高溫處理,因而沒有形成養(yǎng)分丟失.成果,香味、口味及顏色等感官功能都得到改善.
肉類加工
美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項研討表明,美國的即食肉制品差不多有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌(Listeria monocytogenes),一種可以使人致命的食物感染病菌,可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病.對于孕媽媽來說,李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn). 即食肉制品商場的擴展是添加對潔凈室技能需求的一個因素.瑞典是這一范疇的先行者.
面包房
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技能.日本有許多這種例子.受神戶市的Nada Ward協(xié)作組織委托,Chiyoda修建公司規(guī)劃了一座通用食物廠.這一工廠有3000m2的修建面積,是神戶市Rokko島上一個8層高的修建,它運用了清潔技能.這個工廠出產(chǎn)幾種面包、糖塊、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食物.
糖塊工業(yè)選用了生物潔凈室技能.新的、越來越雜亂的、包裝新穎的糖塊產(chǎn)品添加了對受控環(huán)境的需求(溫度、濕度、細(xì)菌的水平,等等),以及出產(chǎn)過程的自動化,以便保證良好質(zhì)量和耐久性.
設(shè)備
半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)現(xiàn)已越來越多地運用隔離器以供給ISO 4級(10級)或許更好的部分環(huán)境.現(xiàn)在隔離器供貨商,例如LaCalhene,在報告中提到,食物飲料工業(yè)也選用這項技能,有下列理由:
衛(wèi)生學(xué)——隔離器供給無菌環(huán)境,維護產(chǎn)品使其免受來自環(huán)境和操作者的污染,免受病原微生物和變異微生物的損害.
銷售——運用隔離器意味著不必借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就可以出產(chǎn)出自然的、無防腐劑的產(chǎn)品,因此,質(zhì)地和產(chǎn)品的滋味都不會受影響.
節(jié)約本錢——運用隔離器可下降超凈裝置的裝置和運轉(zhuǎn)本錢,延伸產(chǎn)品儲存期.最普遍和頻頻應(yīng)用的是產(chǎn)品在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送. 隔離器可以用在消毒出產(chǎn)線、試驗裝置和R&D試驗室里.最直接受影響的范疇是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅,以及鮮品的包裝.
食物飲料工業(yè)凈化工程潔凈車間本錢隨清潔要求而不同.幾乎沒有ISO 3級和4級(1和10級)裝置.ISO 5級(100級)潔凈室本錢是ISO 6級(1,000級)潔凈室的兩倍.本錢隨清潔要求的下降(見表2)而大大減少.只有一小部分食物潔凈室利用了ISO 5級(100級)空間.真正常常運用ISO 5級規(guī)范的是在諸如填裝出產(chǎn)線那樣的小區(qū)域.因此,依據(jù)區(qū)域而進行的空間劃分對更高級影響很大.
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